Ze won in 2021 Luik - Bastenaken - Luik, maar de Vlaamse wielerfans leerden Demi Vollering (26) echt kennen na haar vreemde spurtwinst tegen ploeggenote Lotte Kopecky in de Strade. Ook in de Ronde start de Nederlandse als een van de topfavorieten, zeker na haar winst in Dwars door Vlaanderen. Maak kennis met de natuurliefhebster die verliefd werd op Alpe d’Huez, La Redoute en de Zwitserse bergen.