Jef Desender en Elise De Schutter hebben in de Paalstraat een klein wonder verricht. In nauwelijks twee maanden tijd toverden ze de voormalige bistro naast Co-Pains om tot slagerij. “Ik geloof in de combinatie bakker-beenhouwer”, zegt de ‘butcher’, die in zijn flagshipstore nu de ruimte en de vitrine heeft om zijn collectie gerijpt vlees te tonen.